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DAS
GUTE VOM PELOPONNES.
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Erzeuger Giannis Dionysopoulos kultiviert und produziert eigenes Extra Virgin Olivenöl aus seinem Olivenhain in Koroni und füllt es ab. Seine Marke, Kiarim, bedeutet kristallklar. Das Wort stammt aus dem lokalen griechischen Dialekt und ist ein Überbleibsel der Venezianischen Ära Koronis.
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Unser Herzstück.
KIARI Olivenöl. Fruchtig, würzig, dezent bitter – ein Spitzenöl.
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KIARI Olivenöl kommt von der griechischen Ölolive „Koroneiki“.
Es leuchtet in einem kräftigen, grünlich-goldenen Farbton.
In der Nase ein grasgrünes Bouquet, mit einer nussigen Note im Hintergrund, schmeckt es auf der Zunge fruchtig und dezent bitter. Pur genossen bleibt im Rachen ein sanftes Kratzen zurück, ein typisches Merkmal eines hochqualitativen Extra Virgin Öls. (weiter unten mehr zum Kratzen von guten Olivenölen)
Die hohe Qualität wird durch eine frühe Ernte erreicht, bei der 90% der Früchte noch grün sind. Bei späterer Ernte würden die Oliven schwarz, das Öl milder und geschmackloser sein.
Die geernteten Oliven werden innerhalb von 6 Stunden mechanisch verarbeitet, um die Hochwertigkeit des Rohstoffs auch im Produkt zu erhalten.
Für 2-3 Monate bleibt das extrahierte Öl in sauerstoffdichten Tanks gelagert und wird dann, nach sanfter Filtration abgefüllt. Durch die Zwischenlagerung und die natürliche Absenkung der Fette wird eine sanfte Filtration erst möglich, bei der die Aromen des Öls weitestgehend erhalten bleiben.
Das Öl muss kühl und dunkel gelagert werden. Dadurch bleiben die Aromen lebendig und kräftig, wie auch die Qualität des Öls ausgezeichnet.
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KIARI Olivenöl – ungefiltert.
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Ungefiltertes Öl gibt es hier von Dezember bis März als saisonales Produkt. Es ist etwas aromatischer im Geschmack, reichhaltiger und trüber als das sanft filtrierte „normale“ Olivenöl.
Nach der Ernte bleibt das frische Olivenöl lediglich für zwei bis drei Wochen in sauerstoffdichten Tanks. Nur die gröbsten Schwebstoffe und schweren Fette sinken während dieser Zeit ab. Der Rest aller wertvollen sekundären Pflanzenstoffe verbleibt im Öl. Das so, auf natürliche Weise vorgefilterte Öl, wird dann direkt – eben ungefiltert – abgefüllt.
Warum saisonal? Nach etwa 4 Monaten in den Tanks sinken so viele Schwebstoffe und Fette ab, dass das Olivenöl von selbst klar wird und der Unterschied zum sanft gefilterten Öl nur noch marginal ist. Ich möchte es dann nicht mehr als eigenständiges Produkt verkaufen.
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KOBI Olivenöl.
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KOBI Olivenöl erhielt seinen Namen nach dem Spitznamen für den Ort, aus dem es kommt: Xarakopió auf dem Peloponnes. Qualität und Produktionsweise entsprechen dem KIARI Olivenöl. Der größte Unterschied besteht im etwa einen Monat späteren Erntezeitpunkt, der eher der traditionellen griechischen Herangehensweise entspricht. Dadurch ist das Öl etwas milder als das KIARI Öl, bei dennoch deutlichem Eigengeschmack.
Für das KOBI Öl wählt Giannis selbst die frühesten Ernten von drei befreundeten Ölproduzenten aus. Sie stammen allesamt aus Kobi, wodurch die regionale Geschmacksstilistik bewahrt wird.
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KIARI Kalamata Oliven.
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Die KIARI Speiseoliven der köstlichen Sorte Kalamata werden für 3-5 Monate in Salzlake (Wasser und Meersalz) behalten, um einen Teil der natürlichen Bitterstoffe der Olive auszuwaschen und sie so genießbar zu machen. Dadurch werden die Oliven zugleich konserviert, bis sie in die Gläser kommen.
An der ungleichmäßigen, violett-stichigen Dunkelfärbung erkennt man, dass die Olive natürlich gereift ist und nicht, wie gänzlich schwarze Oliven, durch Eisen-II-Gluconat oder Eisen-II-Lactat gefärbt wurde.
Nach der „Waschung“ werden die Oliven in pures KIARI Olivenöl eingelegt und mit einem Schuss Essig zur Aufspaltung der Aromen abgefüllt.
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KIARI Ölseife.
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Die Fette und Öle, welche im Tank abgesunken sind und nicht mit dem Olivenöl abgefüllt werden, gehen an einen spezialisierten Betrieb. Dort werden sie zu hochwertiger, feuchtigkeitsspendender Seife verarbeitet.
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Griechischer Bergtee
und wilder Oregano.
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Die Kräuter stammen aus dem kleinen Dorf Omvriaki, Region Fthiotida. Ein Teil von Giannis’ erweiterter Familie baut dort den traditionsreichen griechischen Bergtee und wilden Oregano an. Die Pflanzungen liegen auf 800m Seehöhe und werden biologisch kultiviert.
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Handgepflückt, werden Tee und Oregano im Schatten getrocknet. Durch die natürliche Trocknung und das Fernhalten von direktem Sonnenlicht werden Aromen und Farbe in höchstem Maß bewahrt.
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Insbesondere Griechischer Bergtee wurde lange als traditionelle Heilpflanze bei Magenbeschwerden oder Erkältungen verwendet. Mehr Informationen dazu, für die wir keine Gewähr übernehmen können, finden Sie unter den Links. Heute avanciert das griechische Eisenkraut immer mehr zum Lifestylprodukt und erfreut sich steigender Popularität als modernes Teegetränk für zwischendurch.
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Postzustellung.
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Versand 6,90, gratis ab 79€ Bestellwert.
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Radzustellung.
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Alle weiteren Produkte.
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sind sorgfältig ausgewählte griechische Produkte kleiner Produzent*innen, die das Angebot des Shops auf vernünftige Weise ergänzen und abrunden sollen.
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Links.
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Giannis’ Shop: www.kiari.gr/
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Partnerbetriebe in Wien: www.weinviertlerie.at/
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Übers Kratzen von Olivenöl:
www.gesundheitswissen.de/ernaehrung/olivenoel-wirkt-wie-das-schmerzmittel-ibuprofen/
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www.derstandard.at/story/1295570511808/olivenoel-wirkt-wie-ibuprofen
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Informationen und Studien über die entzündungshemmende Wirkung von hochqualitativem Öl:
utopia.de/ratgeber/entzuendungshemmende-lebensmittel-diese-8-koennen-helfen-liste/
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4139846/
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Infos zur Wirkung von Griechischem Bergtee (neben dem großartigen Geschmack):
teesorten-wirkung.de/griechischer-bergtee-wirkung-anwendung/
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